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油烟排风设备的擦拭方法有两种,即常规性擦拭与一次性。
(1)常规性擦拭是指厨房在工作过程中,确定固定人员,按时对油烟排风设备进行擦拭。擦拭时使用干净的抹布,由内而外、由上而下擦拭一遍。
(2)一次性擦拭是指每天工作结束后,对油烟排风设备进行一次擦拭。方法是先用沾有洗涤液的抹布,把油烟排风设备从内到外擦拭一遍,然后再用干净的抹布把油烟排风设备从内到外擦拭两遍,确保油烟排风设备干净卫生。
1、备餐间的所有用具、餐具、味碟等都要进行严格的消毒处理。
2、在保证备餐间通风的同时,更要考虑配备菜品保温设施与防蝇防尘等设施。
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厨房设备的选用原则
1、保证餐饮供应能力
我们应该确定厨房的大小,我们需要多少生产能力,我们可以保证多少人吃。其次,要了解、主菜、酒店的经营模式,然后确定定制厨房设备的技术功能、指标、数量等细节。我们应该为厨房选择合适的设备。
2、符合酒店档次特点
根据实际需要确定设备的类型、类型、数量和材料,还需要考虑操作规模、操作等级和厨房环境的匹配。不匹配高低,符合品位要求。
3、环境保护与健康的原则
定制厨房设备,特别是与食品、餐具接触的定制厨房设备和机械设备,应符合卫生、环保要求,不污染食品、餐具,影响老年人的健康。
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厨房设备的原则有哪些:
1、防火的准则。
厨房是现代家居中仅有使用明火的区域,资料防火阻燃才干的凹凸,决议着厨房设备甚至家庭的安全,特别是厨具表层的防火才干,更是挑选厨房设备的重要规范。所以,正规厨具生产厂家生产的厨具面层资料全部使用不燃、阻燃的资料制成。
2、卫生准则。
厨房用具要有抗御污染的才干,特别是要有避免甲由、老鼠、蚂蚁等污染食物的功能,才干保证整个厨房用具的内在质量。现在市场上有的橱柜已采纳全部装置防蟑条密封,此项技能能有用避免食物受到污染。
3、漂亮的准则。
厨具不只要求造型、颜色赏心悦目,并且要有持久性,因而要求有较易的防污染、好清洁的性能,这就要求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的才干,使厨具能较长时刻地坚持外表洁净如新。
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